米其林星滋味 澳门极致美馔的颠峰

【撰文/Ladder Yu、Vivian Huang、Jenna Yang 摄影/Loki Tsai、SandraModel/ELLA陈嘉桦 特别感谢/旅游局】 2009年《指南澳门》首度推出,成为城中热议话题,历经10年星光依旧闪烁,每年众家餐厅摩拳擦掌奋力摘星,只为追求小红本中最高荣耀。澳门贵为美食荟萃之都,融汇中西风味,2018年总计拥有18家星级餐厅、27颗米其林星,全城熠熠星光,引领饕客一偿「星」愿。 永利宫谭国锋 形塑粤菜新高度「食在广州,厨出凤城(顺德)」,行政总厨谭国锋祖籍顺德,承继深厚粤菜底蕴,今年7月来势汹汹接掌永利宫,问他带领新团队并被寄予厚望有何挑战?「没什么挑战,我只是来做菜而已!」 「广东菜讲究季节性(Seasonality),一年之内有不同物产,如果光推广几道菜是不够的,也不够代表餐厅或厨师的风格。法国、日本等地的美食家,当他们听到一位主厨的名字,不会想起他做的哪道招牌菜,而是想到他做菜的风格,这是我一直思考的问题。」谭总厨表示。于是,许多顾客不远千里,就为了追寻独一无二的「谭式风味」。永利宫 Add.澳门路凼体育馆大马路(永利皇宫地面层)Tel.+853-8889-3663 京花轩 承袭正统谭府风味谭家菜,作为官府菜代表之一,至今已有近百年历史,口味融会南北,最大特点为选用大量珍贵乾货,多以烧炖蒸煨手法料理菜餚。 为了让饕客品尝最道地的谭家菜风味,位于永利澳门内的京花轩,由来自北京饭店的谭家菜传人刘国柱担任餐厅行政总厨,他不负重托,自2013年起带领京花轩连年摘下《米其林指南香港澳门》二星荣誉。京花轩Add.澳门外港填海区仙德丽街(永利澳门酒店地面层)Tel.+853-8986-3663 8½Otto e Mezzo BOMBANA Macau献呈当代义菜神髓1993年拓展亚洲料理版图的义大利名厨Umberto Bombana,2010年于香港开设了8½ Otto e Mezzo BOMBANA,餐厅命名自他喜爱的义大利导演费德里柯费里尼(Federico Fellini)1963年执导的自传电影《8½》,不仅向名导致敬,更象徵义大利独有的人文艺术和享乐情致。 2015年5月,他选在澳门银河酒店设立崭新餐厅,这位因擅于料理白松露而被封为「国际白松露大使」的名厨,让全球食客来到澳门,得以品尝充满当代意象的精湛料理。8½ Otto e Mezzo BOMBANA Macau Add.澳门望德圣母湾大马路路凼城(澳门银河1楼)Tel.+853-8886-2169 天巢法国餐厅 连续10年的3星传奇作为世纪厨神Joël Robuchon于大中华区开设的第一家餐厅,座落新葡京酒店顶楼的天巢法国餐厅(Robuchon au Dôme)已是无须言喻的传奇之作,自2009年发布首届《米其林指南香港澳门》以来,至今更连续10年摘下三星殊荣。 2001年开幕时,天巢法国餐厅即以高达238公尺的绝佳位置,傲视全澳。玻璃圆顶悬挂的特大水晶吊灯,由131,500颗施华洛世奇水晶镶嵌而成,史坦威手雕钢琴更添古典风华,英国设计师 Viscount Linley订製的手工木製酒柜,重现8座知名酒庄样貌,更拥有品项最齐全的葡萄酒单,酒窖珍藏逾16,800款世界各地顶级佳酿,Bernardaud浮雕铂金餐盘、Riedel水晶酒杯,提供极致优质的餐饮体验。天巢法国餐厅Add.澳门葡京路2-4号(新葡京酒店43楼)Tel.+853-8803-7878 皇雀餐厅 扎实道地贵族风味走进皇雀印度餐厅,一眼即见入口处的金色树叶装饰美丽夺目,以金铜为主色调的设计,无处不点缀孔雀意象,翠蓝色餐具、檯面显现印度皇室般的华贵典雅。 作为亚洲唯一的米其林星级印度餐厅,皇雀印度餐厅已连续5年荣获《米其林指南香港澳门》一星评价。打从2013年餐厅开幕时便加入团队的主厨Justin Paul,来自印度西南部喀拉拉邦,不仅拥有扎实的传统印度菜技艺,更贯通南北、深具创意精神,持续为料理添入新元素,使得无数老饕一试成主顾,每回造访澳门必定登门大啖美味。

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