新鲜豆浆暴露在超过标准的“有毒”菌落中。常温下6小时后菌落数增加10倍。

实验表明,半小时后,室温下的菌落是冷藏条件下菌落的6倍。室温下放置6小时后,豆浆中细菌菌落总数增加了近10倍。研究人员抽取豆浆样本,并写下实验时间,以观察高考和高中入学考试的临近。家长们都在考虑如何加强考生的营养。有些人甚至在早上早起挤新鲜豆浆,等他们的孩子起床后喝。 然而,有传言说“豆浆不能喝超过半个小时”。情况如何?在北京一家食品安全一级实验室,记者要求实验者模拟家庭环境,用豆浆机鲜榨豆浆,并在常温和冷藏条件下测试不同时间节点豆浆的菌落数。 实验结果表明,鲜榨豆浆半小时后菌落总数为210cfu/ml,2小时后菌落总数为255cfu/ml,4小时后生长速度加快,6小时后达到2070cfu/ml。 与常温相比,冷藏鲜榨豆浆中菌落数明显减少。 冷藏6小时后豆浆的菌落数与常温储存1小时后豆浆的菌落数相同 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义指出,如果鲜榨豆浆在室温下保持开放,在缓慢冷却过程中空气体中的细菌将进入豆浆中繁殖。 她建议新鲜豆浆在夏天制作,最好现在就喝。 如果你害怕烫伤,你可以用快速冷却容器快速冷却豆浆,或者在豆浆冷却后,将其放入冰箱密封保存,以防变质。 冷藏样品(左)和常温样品(右)中菌落总数与实验样品比较明显:取10份鲜榨豆浆样品,分别置于常温和冰箱冷藏条件下,检测豆浆中菌落的生长情况 实验地点:北京一流的食品安全实验室 实验1:在常温下6小时后菌落增加10倍。称取5份25g鲜榨豆浆样品,分别在常温下放置半小时、1小时、2小时、4小时和6小时,然后制成样品匀浆。 将25g鲜榨豆浆样品放入装有225毫升稀释剂的无菌均质袋中,用拍打式均质机打浆1-2分钟,分别制成1∶10和1∶100的样品均质溶液 每次稀释制作两个盘子。 同时,分别抽取1mL空白色稀释液,并将其添加到两个无菌盘中,作为空白色对照。 将计数平板琼脂培养基倒入平板中,琼脂凝固后翻板,培养24小时以上 用肉眼观察菌落数,并记录稀释倍数和相应的菌落数。 同时,每次稀释的菌落数是两个平板的平均值。 结果表明,在室温下放置半小时后,鲜榨豆浆的菌落总数为210cfu/ml。1小时后230毫升/毫升;2小时后:255 cfu/ml;4小时后:300 cfu/ml;6小时后,浓度增加到2070cfu/ml。 实验分析:常温下鲜榨豆浆菌落总数呈规律性增加趋势。 在室温下静置6小时后,鲜榨豆浆中菌落总数约为静置半小时后的10倍。 实验2冷藏6小时细菌=室温下1小时实验过程:称取5份25g鲜榨豆浆样品,放入2℃冰箱中 半小时、一小时、两小时、四小时和六小时后,样品制成均匀的液体。 按照上述方法,称取25g鲜榨豆浆样品,放入装有225毫升稀释剂的无菌均质袋中,分别配制1∶10和1∶100的样品均质溶液 放入无菌盘中培养菌落 结果表明,冷藏半小时后,鲜榨豆浆中菌落总数为35cfu/ml。1小时后45 cfu/ml;2小时后60 cfu/ml;4小时后215 cfu/ml;6小时后230毫升/毫升 实验分析:冷藏条件下鲜榨豆浆的菌落总数明显低于常温条件下。 6小时后菌落总数为230毫升/克,与常温下1小时后豆浆中菌落数相同。 据说大量的菌落表明根据国家强制性标准,食物可能会变质。果蔬汁和果蔬汁饮料产品菌落总数不得超过100cfu/ml,超过国家标准可判定为不合格。 因此,在实验中,在室温下仅半小时,鲜榨豆浆中菌落总数就达到210cfu/ml,是否超过标准?食品安全监控中心的专家表示,鲜榨豆浆是一种承受新鲜压力的食品,不同于瓶装饮料等包装食品。不建议参考包装饮料的菌落限量标准。 然而,国家标准针对瓶装饮料,要求生产工厂处于无菌环境中。对于市民来说,在家里挤豆浆很难达到无菌状态,更重要的是在新鲜挤豆浆的储存过程中避免细菌滋生。 她说,菌落总数只能反映卫生状况,而不能反映安全状况,但是菌落数量多表明食物可能变质和变陈,最好不要吃,以免影响健康。 鲜豆浆冷却后最好饮用。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义表示,豆浆是一种高蛋白食品,在炎热的天气里容易变质。 如果新鲜挤压的豆浆在室温下保持开放,在缓慢冷却过程中空气体中的细菌将进入豆浆中繁殖,附着在容器表面的细菌也将聚集在豆浆中。 夏天,新鲜挤压的豆浆最好饮用,因为它是在冷却后挤压或储存在冰箱里的。 朱义建议新鲜挤压的豆浆非常热。你可以用一个快速冷却的容器来盛豆浆,让它冷却下来。 高考前吃鱼油培养脑细胞?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,虽然脑细胞的发育需要ω-3脂肪酸,但脑细胞在童年就已经发育,细胞不会终生增殖。 不管你吃了多少鱼油,在考试前的几天里,你的大脑里都不会有新的细胞生长。 多吃肉来补充能量?范志红说,压力越大,你就越需要吃清淡简单的食物。 对于精神压力大、脑力劳动负担重的人来说,吃太多会给消化系统带来巨大压力的鱼绝对不是一件好事。 建议减少主食总量,适当增加全谷类和马铃薯的比例。 吃甜食能缓解压力吗?范志红说,候选人应该尽量少吃甜食、甜饮料和含有香精和色素的加工食品。 因为香精、色素、磷酸盐和其他成分可能会对情绪产生不利影响。 同时,蔬菜的供应,特别是各种绿叶蔬菜,应该增加,这是非常有助于镇定情绪和稳定血糖。

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